• Codex Œnologique International
• Règlement CE 606/2009 concernant les catégories de produits de la vigne et les pratiques œnologiques
• Règlement CE 231/2012 concernant les additifs alimentaires

L’acide métatartrique est un inhibiteur de cristallisation des sels de bitartrate de potassium. Il empêche la cristallisation des tartres. Il a une action très prolongée, son emploi avant mise, de préférence avant la dernière étape de filtration permet une stabilisation efficace du vin. Il empêche la formation de précipitations tartriques dans le vin en bouteille pendant plus d’un an. L’acide métatartrique ne communique au vin ni goût, ni odeur.

Pour la mise en œuvre, il est conseillé de préparer 24 h avant le dosage une solution d’acide métatartrique à 375 g/l. La dose maximale est de 10 g/hl (2.6 cl de la solution préparée selon les recommandations ci-dessus) de vin à traiter.

 Attention, l’emploi sur vins trop froids ou trop riches en protéines peut provoquer l’apparition de troubles réversibles ou irréversibles. Lors d’un trouble irréversible, filtrer le vin avant tout autre traitement.

Attention, il est nécessaire de dissoudre l’acide métatartrique dans de l’eau froide. L’eau chaude entraîne une hydrolyse immédiate de l’acide métatartrique qui en plus de perdre toute efficacité augmente le risque de formation de précipitations tartriques.

Cartons de 20 kg constitué de 20 sacs de 1kg

L’acide métatartrique doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un local sec à l’abri de l’humidité dans des conditions normales de température. C’est un composé stable qui ne s’altère pas dans le temps si les consignes de stockage sont respectées. Ce produit à une tendance à motter, un stockage prolongé n’est pas conseillé.