Description
L’Acide Tartrique connu depuis l’antiquité sous la forme de son Sel Acide de Potassium (composé peu soluble qui formait un dépot dans les tonneaux de vin) a été découvert en 1769 par la Chimiste Suédois SCHEELE qui réussit à l’extraire en décomposant son Sel de Calcium par l’Acide Sulfurique. Cette méthode d’extraction est encore utilisée de nos jours. Il existe 4 formes stéréoisomères d’Acide Tartrique qui ont été mises en évidence par L. PASTEUR (1848-1860) lors de ses travaux de recherches sur l’activité optique des molécules dissymétriques. L’Acide Tartrique L (+) est la seule forme naturelle. C’est un composé très répandu dans le règne végétal soit sous forme libre , soit sous forme de sels. On le trouve dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin. Les matières premières entrant dans sa fabrication sont exclusivement des résidus naturels provenant de la vinification.
Synonymes
- Acide Tartrique Naturel
- Acide Tartrique Dextrogyre
- Acide Tartrique (+)
- Acide dihydroxy – 2,3 butane-dioïque – (L)
- Acide dihydroxy – 2,3 butane-dioïque – (2R,3R)
- Acide butane – dioïque, 2-3 dihydroxy – [R – (R*,R*)]
- Acide d-alpha-beta dihydroxy-succinique
Propriétés physiques
- Caractères :
Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche
Goût fortement acide
Sans odeur
Stable à l’air et à la lumière - Forme cristalline : prismes monocliniques
- Densité Relative d 20 4 (Kg/l) : 1,7598
- Point de Fusion (°C) : 169 – 170
- Dureté (Vickers) : 1029
- Pouvoir rotatoire spécifique (C=20 % H2O) : + (12° – 12,8°)
Spécifications
Produit conforme aux principales pharmacopees (Ph Eur, USP, NF, JP…), codex alimentaires (Reg 2012/231/EC, FCC, JFAS…) et codex œnologique international.
Formes et présentation
L’acide tartrique est commercialisé sous différentes formes granulométriques, granulés de 200 à 1000 microns, poudre de 50 à 200 microns ainsi que sous forme liquide diluée entre 30 et 50%.
Utilisations
Les Applications de l’Acide Tartrique L(+) se situent dans les secteurs alimentaires pharmaceutiques, vinicoles et la construction. Il y a également de nombreuses applications dans d’autres domaines.
L’Acide Tartrique L (+) est utilisé :
- dans l’ acidification des moûts de vin
- comme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, gelées, confitures , nectars de fruits, glaces alimentaires, gélatines et pâtes.
- dans les conserves de fruits, légumes, poissons où il intervient comme antioxydant synergique et stabilise également le Ph, la couleur, le goût et la valeur nutritive
- dans les graisses et huiles où il prévient le rancissement par son effet antioxydant
- dans la préparation de boissons gazeuses
- dans l’Industrie pharmaceutique où il sert d’excipient ou de support du principe actif aidant à corriger la basicité
- son utilisation aisée, sa stabilité et sa grande solubilité en font une source d’acidité très prisée pour les poudres et cachets effervescents
- comme émulsifiant et conservateur dans la fabrication de pains et de viennoiseries industrielles
- dans l’Industrie du ciment et du plâtre où son pouvoir de retardateur de prise rend plus aisée les manipulations
- pour le polissage et le nettoyage des métaux
Conditionnement
Sacs papier multiplis de 25 Kgs net avec sac intérieur en polyéthylène.
Stockage et stabilité
L’Acide Tartrique doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un local sec, à l’abri de l’humidité, et dans des conditions normales de température.
C’est un composé stable qui ne s’altère pas dans le temps si ces consignes de stockage sont respectées. Une date de péremption est toutefois donnée selon la réglementation, elle est de un an. Ce produit a une tendance au mottage ; un stockage prolongé n’est pas conseillé, surtout pour les granulométries fines.
